本文摘要：炒鳝纸材料：煮鳝鱼背肉４００克。

炒鳝纸材料：煮鳝鱼背肉４００克。蒜末５克葱末５克 姜末５克绍酒２５克酱油３０克白糖２０克精盐１克醋１０克芝麻油２５克胡椒粉０．５克鸡清汤１００克水淀粉１０克熟猪油７５克作法１、鳝鱼脊背肉洗涤后，用刀切成７厘米长段放进沸水锅，特绍酒１０克，焯水后，捞起沥干水分待用。

２、炒锅上旺火烧热，冷却猪油７５克，至六成热，投放葱姜末、鳝鱼煽炒，特绍酒、酱油、盐、白糖、鸡清汤，后移小火烧五分钟，并转旺火用水淀粉高汤，加醋，刷锅成鳝纸装盘。３、用铁勺在鳝糊上帐部分穴，敲上蒜泥。炒锅洗涤上旺火，重新加入芝麻油烧至八成热，起锅将芝麻油倒入在蒜泥上，马利亚上胡椒粉即成。

猪蹄瓜菇汤材料：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，五味子5克。猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许作法：1、香菇洗涤冷水硬去蒂，丝瓜去皮洗涤切块，豆腐切块可用。2、猪前蹄去毛洗涤捏块，进热水中熬10分钟，捞出用水冲净，黄耆、五味子放进过滤器袋中可用。

3、锅内进药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改为小火熬至肉熟烂（大约1小时），再行进丝瓜、豆腐续者5分钟，最后重新加入盐调味才可。葱油海瓜子作法：1、海瓜子敲盐水里呼净泥沙，再行用力滔浸整洁2、小葱托细粒，蒜小块泥，姜切末可用3、锅里烧开200毫升水，少许盐，放进海瓜子，烧至开口4、立刻丰在盘子里，淋一点生抽5、另起锅打气，轰香葱姜蒜6、拌在海瓜子上，才可豆香鲳鱼作法：1、鲳鱼身两面打浅十字花刀，用适度的盐甩烫鱼身两面（忘记鱼腹内和鱼鳃内都要甩到）2、毛豆子适度；八角、桂皮、辣椒、姜丝、蒜片各适度3、锅烧冷去油，光锅并转小火，放进鲳鱼后旋转锅子，锅铲因应将鱼每个部位煮到（鱼翻面时从鱼肚方向进拖，筷子因应）4、将鱼的另一面每个部位煮香，煎鱼腹时锅的倾斜度增大，锅铲按钮煮。

煮好后将鱼鸡到锅边，锅子微斜。放入蒜片、姜丝、辣椒、八角、桂皮小火炒香5、将鱼鸡向锅中间，并转大火浇入一勺二锅头酒，很快垫上锅盖蒸15秒6、加入适量的水，水量要淹住鱼的大部分，加入适量的老抽再行放入毛豆子，再行加入适量胡椒粉，鸡皆后大火蒸熬5分钟7、5分钟后，从鱼腹方向将鱼翻面，垫上锅盖之后大火蒸熬5分钟。

熬的时候可晃动一下锅子，避免鱼身粘锅。

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